Кайенский перец: что это, польза и вред, как выбрать

История открытия

Родиной кайенского перца являются регионы с теплым климатом: Южная Америка, Индия, Африка. Примерно за 5000 лет до Рождества Христова местные племена смогли раскрыть его полезные свойства и активно использовали их в повседневной жизни. Итак, перец использовали как:

• натуральный анестетик, способный справиться с сильной болью;
• эффективное средство для борьбы с противником: попадая на слизистую оболочку глаза, высыхают частицы стручков, вызывая сильное слезотечение;
• важный компонент при бальзамировании умерших;
• специи в кулинарии;
• иммуностимулирующий.

Европа познала экзотические пряности благодаря Христофору Колумбу. Кайенский перец быстро завоевал популярность в народе, став более дешевой альтернативой дорогому черному перцу.

Раскаленный заморский овощ тоже обязан своим названием мореплавателям. В те далекие времена южноамериканские специи отправляли в Европу кораблями из порта Кайенна. Так в народе прочно закрепилось название «кайенский перец». Сегодня он широко распространен почти по всему миру, но Восточная Африка традиционно является лидером по выращиванию и импорту.

Народная медицина

Для приготовления лечебных снадобий используют плоды перца со значением пряности не менее 40 000 единиц (а точнее 60 000).

5 лучших проверенных рецептов:

1. Согревающее средство от кашля. Активные ингредиенты (сухие): молотый кайенский перец (15 г), шалфей (8 г), петрушка (8 г), гвоздика (5 г), кардамон (5 г), грецкие орехи (5 г). Указанные ингредиенты заливают 500 мл винного уксуса и оставляют для ароматизации на 14 дней в темном месте (встряхивая 1 раз в день). Через 2 недели препарат процеживают и убирают в холодильник.

Это средство применяется при гриппе, ознобе, первых симптомах простуды (боль в горле, заложенность носа, боли в суставах).

Режим дозирования: 5 мл настоя растворить в 200 мл воды, принимать трижды в день (после еды). Этот (разбавленный) состав можно использовать для полоскания носа и рта.

1. Спастический противосудорожный состав. Подготовьте следующие ингредиенты: оливковое масло (300 мл), горчичный порошок (30 г), кайенский перец (25 г), молотый имбирь (15 г), свежий корень имбиря (10 г). Сухие ингредиенты заливаются растительным жиром, а затем тушат на водяной бане 2-3 часа. Принимать раствор в теплом виде по 5 мл дважды в день.

Народное средство устраняет спазмы гладкой мускулатуры, «согревает» жесткие связки, усиливает кровообращение, снимает жар.

1. Настой для улучшения аппетита. Композиция приготовлена ​​из свежего (измельченного) кайенского перца. Для этого 25 г сырья заливают 200 мл водки и настаивают в темном месте 10 дней. Смесь употребляют трижды в день по 0,5-1 мл (10-15 капель).

Спиртовая настойка применяется для улучшения секреции желудочного сока, повышения потенции, улучшения работы мозга.

1. Раствор перца для измельчения. Для создания лечебной смеси используют сухое сырье: 100 г кожуры черной редьки, 80 г листа хрена, 50 г перегородки грецкого ореха, 40 г острого перца. Эти компоненты заливают 500 мл тройного одеколона, настаивают 7-9 дней.

Состав применяют для наружного втирания проблемных зон при шейном миозите, невралгии, радикулите, радикулите, ревматизме, переохлаждении, «грудном» кашле, болях в спине. Перед употреблением настой смешивают с растительным маслом (во избежание ожогов).

1. Пейте, чтобы очистить кровеносные сосуды. В состав препарата входят свежие ингредиенты: листья хрена (50 г), перегородки грецкого ореха (30 г), скорлупа кедровых орехов (30 г), кайенский перец (15 г). Все компоненты заливают 500 мл медицинского спирта (70%) и настаивают 10 дней в теплом месте. Состав принимают по 2 мл (30 капель) дважды в день в течение месяца.

Вред и польза кайенского перца

Полезные свойства кайенского перца давно известны коренным народам Латинской Америки, народам Китая и Индонезии. В виде экстракта, порошка, мази и настойки широко применяется в народной медицине. Польза кайенского перца для организма человека подтверждена результатами научных исследований. В частности, его эффективность была продемонстрирована при таких заболеваниях и состояниях, как тошнота, изжога, вздутие живота, боль в горле, тонзиллит, скарлатина, дифтерия, геморрой, гиперменорея, псориаз.

Любое натуральное лечебное средство может быть не только полезным, но и вредным.

Поэтому перед тем, как начать употреблять кайенский перец самостоятельно в лечебных целях, нужно внимательно ознакомиться с противопоказаниями и получить разрешение врача.

Полезные свойства

Кайенский перец имеет ряд научно доказанных преимуществ для здоровья:

• Обладает противовоспалительным действием, снимает раздражения при желудочно-кишечных расстройствах, простудных заболеваниях, артритах, заболеваниях десен.
• Устраняет заложенность носа вирусного и аллергического характера. Обладает согревающим действием.
• Обладает сильнейшим противогрибковым действием. Эффективно подавляет развитие 16 различных видов грибов.
• Улучшение пищеварения. Стимулирует перистальтику, способствует выведению токсинов.
• Уменьшает боль. Капсаицин может влиять на то, как мозг воспринимает болевые сигналы. Крем с капсаицином рекомендуется применять наружно при болях в суставах и мышцах, поясничных и послеоперационных болях.
• Облегчает состояние больных псориазом. Исследования показали, что кремы с капсаицином могут помочь уменьшить псориаз, такой как покраснение, зуд и шелушение.
• это мощный стимулятор кровообращения. Нормализует артериальное давление, разжижает кровь, помогает в борьбе с атеросклерозом, тем самым снижая риск тромбозов, инфарктов и инсультов.
• Уменьшает чувство голода. Исследования показали, что люди, принимающие продукты с экстрактом кайенского перца, быстрее насытятся и меньше едят в течение дня. В виде биологической доставки используется как средство похудания и лечения ожирения.
• Ускоряет обмен веществ. Перец улучшает теплоотдачу, поэтому на его переваривание тратится больше калорий. Однако этот эффект непродолжительный, так как организм быстро адаптируется.
• Обладает антибактериальным действием. Традиционно используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Кайенский перец часто используется в составе различных лекарств, а также продается как отдельная пищевая добавка. Его можно найти в магазинах здорового питания в виде порошка, мази, капсулы, жидкого экстракта.

Противопоказания

Как и в случае с другими острыми и острыми специями, кайенский перец категорически противопоказан при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язва желудка и заболевания кишечника.

С осторожностью следует применять при гипертонической болезни, эпилепсии и расстройствах нервной системы. Эта повязка не рекомендуется людям с пищевой аллергией, так как это сильный аллерген.

Кайенские кремы и мази не следует наносить на чувствительную, раздраженную или поврежденную кожу. Варикозное расширение вен также является противопоказанием для наружного применения таких средств.

Как и где растет

Кустарник — многолетний, ветвистый, высотой не более 1,5 м. Кора шершавая, светло-коричневая. Листья эллиптические, зеленые с пурпурными жилками, длиной 15-20 см, расположены на стебле попеременно.

Во время цветения куст покрывается мелкими белыми или бело-пурпурными цветками. В теплом климате кайенский перец способен цвести круглый год, максимум цветения приходится на июнь. Через пару месяцев образуются плоды: небольшие стручки, характерные для всех видов перца. Они скромные по размеру, всего 1,5 * 0,5 см и не превышают крупную фасоль. Цвет стручков зависит от сорта и может быть красным, коричневым, зеленым, желтым.

Рецепты засолки на зиму

Выбирая перец для домашнего консервирования, лучше отдавать предпочтение плотным плодам с толстой кожицей, без изъянов, повреждений и пятен. Также для повышения привлекательности солений желательно приобретать стручки разного цвета.

Кайенский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

• вода — 900 мл;
• чеснок — 30 г;
• овощи (базилик, сельдерей, укроп, вишневые листья) — 30 г;
• специи (душистый перец, душица, гвоздика) — 5 г;
• соль — 15 г;
• сахар — 15 г;
• мед — 15 мл;
• уксус (9%) — 5 мл.

Подготовка:

1. Перец (вместе с хвостиками) опустить на пару минут в кипящую воду. Затем переложите сырье в отдельную емкость и проткните его в 2-3 местах зубочисткой.
2. Перец, специи и нарезанные овощи (до «плеч») выложить в стерилизованные банки»).
3. Приготовьте маринад. Смешайте сахар, соль, мед и воду. Доведите смесь до кипения.
4. Залить перец кипящим рассолом. Настаивать соленые огурцы в маринаде 5-7 минут.
5. Слить рассол в кастрюлю, снова вскипятить.
6. Залейте экзотические фрукты маринадом второй раз.
7. Добавьте уксус в смесь перца.
8. Банки закрыть стерилизованными крышками (жестяными или завинчивающимися).

Охлажденные соленья можно хранить при комнатной температуре.

Кайенский перец в томатном соусе

Компоненты:

• кайенский перец — 500 г;
• оливковое масло — 100 мл;
• помидоры — 500 г;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г.

Принцип приготовления:

1. Подготовить перец к обработке (промыть, удалить плодоножки, порезать).
2. Обжарить измельченный продукт на медленном огне (10-15 минут). При необходимости удалите с фруктов кожуру и семена (чтобы уменьшить остроту солений).
3. Помидоры натереть на терке.
4. Варить томатное пюре 15-20 минут (до уменьшения объема вдвое).
5. Смешайте помидоры с сахаром и солью.
6. Разложите перец по стерильным банкам, затем полейте их томатным соусом (кипящим).
7. Закройте банки крышками.

Характеристика плодов и урожайность

Стручки кайенского перца небольшие, длиной 10-20 см и диаметром до 2 см. Известно большое количество различных сортов этой культуры. Все они различаются степенью остроты, размером, формой и цветом стручков. Ниже показано, как выглядит кайенский перец.

Кайенский перец употребляют на любой стадии зрелости. Зеленый перец отличается более нежным, спелым вкусом — острым и острым. Незрелые плоды, взятые с куста, хорошо вызревают в домашних условиях.

Приготовление

Кайенский перец — одна из самых популярных специй во всем мире (особенно в странах Азии). Плоды чили — неизменные «спутники» мексиканской, индийской и карибской кухни. На кухне продукт используется как в свежем виде, так и сублимированный. Свежие стручки перца чили в основном используются в маринадах, маринадах и первых блюдах, а сушеные (молотые) — в мясных, бобовых и овощных гарнирах. В гораздо меньшей степени перец подходит для приготовления блюд из рыбы, яиц и молока.

Помните, острота экзотического овоща зависит от его размера и цвета. Чем он меньше и краснее, тем острее на вкус.

Учитывая, что кайенский перец — это специя, а не приправа, его следует добавлять во время приготовления (а не после приготовления). Чтобы не ошибиться с дозой, овощи кладут на тарелку небольшими порциями (начиная с полстручка или щепотки). Перед тем как подать еду к столу, стручки перца удаляют.

Плоды чили в основном продаются в измельченном (порошкообразном) виде. Однако при желании пряность легко приготовить своими руками. Для этого экзотический овощ сушат, а затем перемалывают в порошок. При необходимости удалите со свежих стручков внутренние перегородки, семена и кожуру (для уменьшения горечи).

Молотый перец хорошо сочетается с кориандром, чесноком, базиликом, лавровым листом и чабером. Кроме того, он входит во многие соусы, смеси специй, аджики и кетчупы (Чили, Карри, Табаско»).

Полезные советы:

1. Кайенский перец добавляется в блюдо за 10 минут до приготовления в умеренных количествах. При неправильном употреблении пища может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.
2. Стручки горячего овоща нельзя класть в кипящее масло, так как под воздействием жира они теряют цвет и приобретают насыщенное горькое послевкусие.
3. «Перчить» блюдо нужно осторожно, так как еда может оказаться очень горячей.
4. При нарезке перца часто мойте руки водой с мылом или надевайте резиновые перчатки. Не касайтесь лица грязными руками, особенно глазами, иначе вы можете обжечься.
5. При попадании перца на слизистые оболочки тела следует немедленно промыть их молоком, теплой водой.
6. Перед добавлением в блюдо перец (молотый) смешивают с небольшой порцией яблочного уксуса.
7. Свежие стручки чили хранятся в холодильнике в бумажных пакетах. Срок годности немытого овоща 6-7 дней. Сублимированные фрукты (целые или молотые) хранят при комнатной температуре в герметично закрытой таре (вдали от солнечных лучей). Срок годности сушеного продукта 1-1,5 года. Домашние смеси специй лучше всего хранить в морозильной камере.
8. После термической обработки продукта снимите кожуру с фруктов (для упрощения процесса).
9. Выбирая свежие стручки, обращайте внимание на их внешний вид. Качественные плоды чили имеют плотную сияющую кожуру без морщин и темных пятен.
10. Для уменьшения жжения во рту (при передозировке) выпейте 200 мл молока, затем съешьте кусок хлеба или отварной картофель.

интересно отметить, что в Индонезии кайенский перец называют «ломбок», в Мексике — «анчо», в Африке — «пьяный и пьяный».

Профилактика болезней и вредителей

Чтобы защитить кайенский перец от вредителей, используйте древесную золу, которую можно приобрести в специализированном магазине. Если они уже появились и атакуют стручки, то следует использовать приготовленные самостоятельно настойки: мыло, лук, чеснок.

Полезные свойства

Основное вещество, определяющее свойства кайенского перца, — капсаицин. Это натуральный спирт, присутствующий во всех острых перцах.

Химический состав и калорийность

Помимо капсаицина, перец чили содержит сапонины, эфирные масла и жиры, витамины, дубильные вещества, минералы и антиоксиданты. Такой насыщенный состав позволяет использовать стручки не только как пряную пряность в кулинарии, но и как лечебное средство.

Имя	Количество в 100 г перца, г
Толстый	0,44
Углеводы	7.31
Белки	1,87
Целлюлоза	1.5
Водопад	88

Энергетическая ценность 100 грамм стручков — 40 ккал. Использование этого продукта не навредит фигуре, однако злоупотреблять им не следует из-за высокого содержания капсаицина.

Польза кайенского перца

Благодаря гармоничному сочетанию капсаицина и других полезных элементов перец обладает следующими качествами:

1. Значительно ускоряет обмен веществ: пища переваривается быстрее, ускоряется сжигание жировых клеток..
2. Обладает выраженным противовирусным и антибактериальным действием.
3. Укрепляет миокард, благотворно влияет на состояние сосудов: препятствует прилипанию жировых бляшек к стенкам артерий, образованию тромбов и адгезии тромбоцитов.
4. У женщин повышает либидо, у мужчин — потенцию. Подобный эффект возникает из-за кровоснабжения репродуктивных органов.
5. Стимулирует образование гормонов радости — эндорфинов, благодаря которым успешно борется с депрессией.
6. Уменьшает боль при различных проблемах с суставами.
7. Замедляет быстрый рост опухоли, тормозит необратимые мутации клеток.

В медицине давно переняли одно из главных свойств сжигания экзотических фруктов — вызывать прилив крови, и начали добавлять их в состав согревающих мазей и горчичников.

Острота и жгучесть по шкале Сковилла

Шкала, предложенная американским химиком, позволяет оценить количество капсаицина в сенсорных тестах острого перца. Короче говоря, настаивают на спиртном (получают спиртосодержащий настой) и приглашают добровольцев попробовать. После каждой дегустации настой разбавляют раствором глюкозы до тех пор, пока 60% добровольцев не почувствуют, что острота исчезла. Технология значительно продвинулась вперед, так что теперь ее заменили точные химические методы. Но шкала пряностей все равно такая:

Он показывает, что кайенский перец, в зависимости от условий выращивания и вида, содержит от 30 000 до 50 000 сковилл. Воспользовавшись этой таблицей, вы легко определите, чем заменить на кухне красный перец и перец чили.

Способы употребления в пищу Кайенского перца

В сфере кулинарии кайенский перец давно нашел свое применение в качестве пряности, придавая пикантность и пикантность любому блюду, даже самому простому:

• Их добавляют в свежем и сушеном виде в мясные и овощные блюда, соусы, маринады и заправки для салатов. Перец чили молотый используется для заправки первого блюда, легкого салата, и мало кто его знает: кефира и йогурта.
• Маленькие стручки перца целиком кладут в суп, овощное рагу и плов. Для любителей острых блюд из перца чили его также добавляют в шоколадные десерты. Главное преимущество кайенского перца в том, что он сохраняет свои полезные качества даже после нескольких термических обработок.
• Измельченный перец чили обычно используется для приготовления пасты и рыбы. Сушеный перец чили используется для ароматизации столового уксуса и оливкового масла для заправки салатов.
• Поскольку не все способны оценить жгучую пряность кайенского перца в продуктах питания, его часто добавляют в качестве вспомогательного ингредиента в различные пряности.
  В сочетании с такими ингредиентами, как чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, базилик и кориандр, пряность перца идеально дополняет этот ароматный ансамбль. Самыми распространенными наборами приправ, содержащих кайенский перец, являются «Карри» и «Хмели-сунели».
• Преобладающее количество перца чили содержится в азиатской и мексиканской кухне. Самыми известными блюдами, в которых одним из основных ингредиентов является перец чили, являются «Чили кон карне» (традиционный суп всех мексиканцев), любимая в нашей стране аджика, почти все супы восточной кухни, маринованный и фаршированный перец и классический соус чили.

Видеообзор сорта кайенского перца смотрите в следующем видео:

Общее описание

Родиной этого вида перца (Chay Pepper Cayenne) является Центральная Америка. В настоящее время это одна из важных товарных культур, выращиваемых в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США.

Кайенский перец — это небольшой многолетний кустарник, достигающий в высоту около 90-100 см. Его древесный стебель с многочисленными ветвями покрыт густой темно-зеленой листвой. Маленькие кремово-белые цветки появляются по всему кусту, а затем развиваются в длинные (7-12 см), тонкие, блестящие, ярко-зеленые плоды (стручки). Созревшие плоды становятся темно-красными.

Внутри каждого стручка много мелких плоских семян кремового цвета.

Кайенский перец чаще всего встречается в виде порошка, но его можно найти свежим (зеленые или красные стручки), сушеным или даже превращенным в масло.

Возможный противораковый агент

Исследования показывают, что капсаицин может играть роль естественного лекарства от рака, в том числе при лечении рака простаты.

Исследование, проведенное Медицинской школой Лос-Анджелесского университета Калифорнии, показало, что этот важный ингредиент кайенского перца способен подавлять рост раковых клеток и предотвращать активацию опасных новообразований.

Есть также данные из Калифорнийского университета в Лома Линда, которые свидетельствуют о том, что кайенский перец эффективен в предотвращении рака легких у курильщиков.

Капсаицин кайенского перца в больших количествах служит веществом, которое может остановить образование опухолей табака в легких. Подобные эффекты наблюдались также при раке печени при воздействии кайенского перца.

Химический состав

Кайенский перец обладает исключительной питательной ценностью. Он относится к категории продуктов, богатых антиоксидантами. Содержит большое количество витамина А, а также витамины группы В, калий и марганец.

Одна чайная ложка (5 граммов) кайенского перца содержит:

• калорий: 17
• белки: 0,6 гр.;
• жир: 1 гр.;
• углеводы: 3 гр.;
• пищевые волокна: 1,4 г.;
• витамин А: 44%*;
• витамин Е: 8%*;
• витамин С: 7%*;
• витамин B6: 6%*;
• витамин В2 (рибофлавин): 3%*;
• витамин К: 5%*;
• калий: 3%*;
• марганец: 5%*.

* от рекомендованной суточной дозы

Острый вкус кайенского перца обусловлен присутствием в нем алкалоида капсаицина. Количество этого вещества определяет степень остроты перца, а также его терапевтическую эффективность.

Целебные свойства

Употребление острого перца позволяет улучшить состояние и работу органов пищеварения, повысить иммунитет. Специи обладают врожденной способностью снимать боль, снимать воспаления. По этой причине пряность часто играет роль активного компонента лечебных мазей. Капсацин предотвращает попадание болевых сигналов в мозг, что снимает боль в суставах, мышцах, пояснице и послеоперационную боль. Острый перец можно использовать как средство от самых разных недугов:

1. Простудные недуги.
2. Язва, проблемы с двенадцатиперстной кишкой.
3. Онкологические заболевания (профилактика, замедление роста опухоли).
4. Заболевания сердца, сосудов.
5. Решение проблем с мужским бесплодием, бесплодием.
6. Ускорение процессов заживления ран.
7. Улучшение состояния нервной системы.
8. Дезинфекция полости рта.
9. Оказывает общеукрепляющее действие на организм.
10. Помогает похудеть.

Противопоказания

При всей своей неоспоримой пользе кайенский перец имеет ряд противопоказаний для людей с:

• заболевания ЖКТ в стадии обострения;
• ОРВИ с осложнениями;
• гипертония;
• аллергические реакции;
• склонность к эмоциональному перевозбуждению.

Как и любой другой продукт, острый перец следует употреблять с осторожностью и следить за реакцией организма.

Чрезмерное употребление кайенского перца может привести к ожогу слизистой оболочки желудка, воспалению печени и почек и острым расстройствам пищеварения.

Уход

Перец не привередлив

Этот перец чили не требует особого ухода и входит в обычные правила выращивания пасленовых культур. Умеренный полив, рыхление почвы и подкормки позволят вырастить здоровые кусты этого экзотика.

Полив и рыхление

Регулярный полив важен при выращивании любых овощных культур. Кайенский перец поливайте умеренно, избегая переливов и застоя воды или полного пересыхания почвы. Поливайте кусты два раза в неделю теплой стабильной водой. Для улучшения качества воды можно добавить 1 столовую ложку перекиси на 10 литров воды. Орошение перекисью проводят 1 раз в неделю.

Перед поливом почву возле кустов необходимо рыхлить, делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить корни. Рыхление обеспечит хорошее проникновение влаги в почву, предотвратит переувлажнение и улучшит газообмен, насытит почву кислородом.

Подкормка

Кайенский перец подкармливают 3-4 раза за сезон. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить растение всеми веществами, необходимыми для полноценного роста и развития.

1. через 14-20 дней после посадки в почву можно подкормить азотсодержащим удобрением. Для этого подойдет мочевина или навоз.
2. В начале цветения проводят подкормку фосфорно-калийными удобрениями. Для этих целей подойдут суперфосфат, гумат калия, костная мука.
3. В период плодоношения проводят две подкормки с кратностью 14 дней. Удобрения должны быть богаты фосфором и калием. Лучше всего использовать натуральные добавки, такие как костная мука или древесная зола.

Зимний период

Кайенский перец, судя по описанию, — многолетняя культура. Поэтому, если есть место для зимовки с температурой 12-16 ° С или отапливаемая теплица, их можно выращивать 5 лет. После последнего урожая в октябре, начале ноября растения обрезают, оставляя стебли длиной 10-15 см, выкапывают и высаживают в горшки. И храним в подходящем месте. В период покоя растения не требуют освещения, но необходимо, чтобы температура не опускалась ниже 12 ° С. Также во время зимовки необходимо следить, чтобы почва не пересыхала полностью, кусты слегка поливать. 3-4 раза в месяц. Весной, когда температура стабилизируется, кусты высаживают на клумбу или в теплицу.

Особенности вкуса

Кайенский перец отличается ярко выраженным острым вкусом из-за высокой концентрации капсаицина.

Жгучесть и острота по шкале Сковилла

Американский химик Уилбур Сковилл предложил специальную шкалу пряностей, которая позволяет сравнивать степень пряностей разных сортов перца. Так, для кайенского перца эта цифра составляет около 30 000-50 000 единиц. Для сравнения, острота перца всего 1 ед.

интересно, что пряный и острый вкус стручка напрямую связан с его семенной частью. Удаление позволяет значительно уменьшить жжение. При регулярном употреблении пряности привыкаешь к ее своеобразной горечи, и организм реагирует менее резко, чем при первой встрече.

Отличие кайенского перца и перца чили

Кайенский перец часто называют перцем чили. Фактически, оба острых овоща принадлежат к одной и той же группе кустарников Capsicum, но к разным видам. Единственная разница в том, что стручки чили окрашены только в красный цвет. В переводе с древнего языка ацтеков чили звучит как «красный». Кайенский перец имеет более богатую палитру и может быть красным, коричневым, зеленым, оранжевым и желтым.

Чем отличается кайенский перец от перца чили?

Конечно, и потребители, и садоводы задаются вопросом, в чем разница между кайенским перцем и его острым кузеном, чили. Обычно многие перцы называют перцами чили, но с точки зрения садоводства и сельского хозяйства они по-прежнему принадлежат к разным растениям, и это необходимо иметь в виду. Перец чили — овощ, который благодаря своим свойствам придает еде пикантность и пряность. Кроме того, перец чили невероятно полезен для здоровья человека, о чем нужно помнить.

Если мы говорим о кайенском перце, то он самый острый среди всех представителей перца и вообще среди всех пряностей, существующих в современном мире. Перец выращивают на территории Азиатского континента, а также могут выращиваться в Западной Европе. Кроме того, перец очень популярен у садоводов и агрономов Африки и Южной Америки, где есть все условия для успешного роста растения.

Стоит отметить, что плоды острого перца довольно мелкие, по сравнению с перцем чили совсем маленькие и имеют светло-оранжевый цвет, поэтому вообще сложно представить, что этот перец самый острый из всех перцев этого вида. В приплюснутом виде пряность имеет светло-розовый желтоватый оттенок и намного светлее, чем если бы мы взяли чили в приплюснутом виде. Кайенский перец имеет очень жесткий вкус, максимально острый, в обычном виде употреблять его не рекомендуется, лучше использовать в качестве приправы к различным блюдам. Кроме того, кайенский перец по своей ценовой категории немного выше острого перца, и об этом тоже нужно помнить и обращать внимание на этот фактор. Приобрести качественный кайенский перец сложно, он очень редко, и если он будет найден, придется заплатить достаточную сумму денег. При этом человек может быть уверен в своих качествах и свойствах, о которых мы упоминали немного выше.

Выращивание культуры

Острый перец — близкий родственник томата, поэтому агротехника выращивания этих культур аналогична. При соблюдении необходимых условий кусты вырастают сильными и пышными, обильно цветут и приносят хорошие плоды.

Семена можно купить в магазине или взять из стручков. Перед посадкой их проращивают во влажной тряпке. Всходы раскрываются через 2-3 дня. Проросшие семена высаживают в емкости для рассады.

Кайенский перец — южное растение, поэтому для нормального роста и развития ему требуется много тепла и света. Если листья бледнеют и опадают, перец не получает достаточно солнечного света. В этом случае устанавливаются дополнительные лампы. После появления 2-3 пар настоящих листьев растения пересаживают в цветочные горшки (для выращивания на подоконнике) или в теплицу (оранжерею).

Культура любит легкую, влажную, питательную почву без застоя воды. В идеале это смесь суглинка, перегноя и песка.

Чем можно заменить кайенский перец в кулинарии?

Кайенский перец можно заменить любым другим перцем чили в блюдах. Уловить разницу вкусов смогут только настоящие гурманы и повара ресторанов.

Горчица, хрен, чеснок и имбирь также добавят еде пикантных ноток. Правда, они не такие острые, как перец стручковый.

Особенности применения

Благодаря острому вкусу, богатому составу, стимулирующему и обезболивающему действию кайенский перец используется не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине.

Кулинария

Во время приготовления рекомендуется добавлять в блюдо перец чили, так как он является специей, а не приправой. Лучше всего начинать с небольших порций — щепотки или 1/3 небольшого стручка должно хватить.

интересно, что характерный пряно-горький жгучий вкус перца сохраняется даже при разведении 1 г пряности в 1 литре воды.

Будьте очень осторожны при приготовлении блюд с кайенским перцем. После разрезания стручков тщательно вымойте руки. Если сок попадет на слизистые оболочки, можно обжечься. В этом случае немедленно промойте пораженный участок теплой водой.

Народная медицина

Острый перец High Scoville Score — лучший выбор для приготовления следующих лекарств.

Противопростудное согревающее средство

С наступлением сезона ОРВИ рекомендуется заранее приготовить универсальное средство.

Ингредиенты:

• Кайенский перец (молотый) — 20 гр.
• Шалфей и петрушка — по 15 г.
• Гвоздика и кардамон — по 8 грамм.
• Уксус (винный) — 700 мл.

Ингредиенты заливают уксусом и помещают в темное место на 14 дней, не забывая встряхивать емкость один раз в день. Через две недели готовый продукт процеживают и хранят в холодильнике.

При появлении первых признаков заболевания их применяют по схеме: 5 мл настоя разводят в стакане воды и принимают трижды в день после еды. Этим же раствором можно полоскать горло, полоскать нос.

Перцовая настойка для растираний

Согревающая настойка поможет снять боль, мышечные боли, спазмы, переохлаждение, а также ишиас и ревматизм.

Ингредиенты (сухие):

• Кайенский перец — 60 гр.
• Лист хрена и кожура черной редьки — 150 гр.
• Разделители грецкого ореха — 70 гр.
• Водка — 700 мл.

Компоненты смешивают, заливают водкой и настаивают неделю в темном месте. Водку можно заменить тройным одеколоном. Перед употреблением полученную настойку необходимо смешать с любым растительным маслом (оливковым, подсолнечным, жожоба) для предотвращения ожогов.

Косметология

Благодаря согревающему эффекту перец успешно применяется для решения проблем облысения, борьбы с целлюлитом.

Укрепляющий состав

Распущенные безжизненные волосы можно укрепить с помощью смеси масла чили.

Ингредиенты:

• Кайенский перец (молотый) — 1 ч
• Оливковое масло — 2 ст. Л.

Смешайте ингредиенты, нагрейте смесь в пароварке и тщательно втирайте в корни волос, пока она горячая. Оберните голову полиэтиленом, полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. Смыть шампунем.

Борьба с целлюлитом

Острый перец способен вызвать прилив крови, благодаря чему достигается заметный антицеллюлитный эффект. Использовать смесь необходимо не реже 1-2 раз в неделю.

Ингредиенты:

• Корица (порошок) — 50 гр.
• Кайенский перец (молотый) — 10 гр.
• Оливковое масло — 50 мл.

Смешайте ингредиенты и помассируйте проблемные места. Оберните полиэтиленом, изолируйте шерстяным полотенцем или шарфом. Через 20 минут смесь тщательно смойте теплой водой, нанесите антицеллюлитный крем.

Сферы применения

Мы изучили пользу и вред красного кайенского перца — пора поговорить о том, где и как используются крошечные стручки. Начнем с народной медицины:

• Нагревательный агент против холода;
• Противосудорожный спазмолитический состав;
• Настойка для улучшения аппетита;
• Настойка для втирания от боли;
• Напиток для очищения кровеносных сосудов.

Приправу из кайенского перца активно используют в домашней косметологии — женщины уже оценили уникальные свойства продукта:

• Лимфодренажный скраб;
• Антицеллюлитная смесь;
• Разогревающая маска;
• Детоксицирующий состав;
• Стимулирующая кровяная смесь;
• Тонизирующая и смягчающая маска.

Молотый кайенский перец или целые стручки стали невероятно популярными в кулинарии — трудно найти блюдо, которое не сочетается со специями.

• Заправки для салатов и маринадов;
• Овощные и мясные блюда;
• Мясные и куриные супы;
• Домашнее рагу и плов;
• Морепродукты и рыбные блюда;
• Панировка для жарки;
• Омлет;
• Шоколадные конфеты;
• Кефир и йогурт;
• Индийская и мексиканская кухня.

Будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять добавкой. Начните с минимального количества специй, чтобы оценить пряность.

Как выбрать

При выборе товара особое внимание следует уделить упаковке — она ​​должна быть герметичной. В этом случае бумажные контейнеры не подходят, так как они не обеспечивают должного уровня хранения специй.

Сам перец должен быть насыщенного цвета. Он может быть желтым, оранжевым, зеленым, красным и коричневым. Бледный цвет говорит о плохом качестве овоща.

15. Обладает противогрибковыми свойствами

Основное преимущество кайенского перца — его способность убивать грибки и предотвращать образование грибковых патогенов. Кайенский перец был изучен для определения его противогрибковой активности in vitro, и результаты показывают, что он активен против 16 различных штаммов грибов, включая Candida.

Кандида — это грибок, который помогает усваивать и переваривать питательные вещества, когда их уровень в организме достаточен. Однако перепроизводство может привести к типичным симптомам кандидоза.
Это включает гормональный дисбаланс, боли в суставах, проблемы с пищеварением и слабую иммунную систему.

Особенности хранения

Хранить острую приправу дома несложно. Способ хранения зависит от того, как вы хотите его использовать:

1. Храните свежие овощи в прохладном темном месте, желательно в холодильнике. Обязательным условием является наличие герметичной полиэтиленовой упаковки. В таком виде стручки можно хранить до 14 дней, не теряя при этом свежести и пряного и острого вкуса.
2. Чтобы перец сохранился дольше, рекомендуется его заморозить. Для этого нужно нарезать предварительно вымытые и просушенные стручки на кусочки, упаковать их в пакеты или пластиковые контейнеры и поместить в морозильную камеру.
3. Сушка поможет сохранить горящие плоды. Их достаточно привязать к веревке и оставить сушиться в солнечном и хорошо проветриваемом месте на несколько дней. Если такой возможности нет, стручки можно сушить в духовке при 50 градусах.

Где купить кайенский перец, его стоимость

Свежий перец можно купить в супермаркетах. Фрезерованная версия доступна как в продуктовых магазинах, так и в Интернете. Последний вариант особенно удобен для тех, кто живет в небольших городах и не имеет возможности покупать специи в местных магазинах.

На стоимость перца влияют вес, страна-производитель, вид, упаковка.

Имя	Цена, руб.
AURA, молотый кайенский перец (банка), 50 г	102
Кайенский перец молотый, приправа Царь (Россия), 500 г	321
Кайенский перец, NOW Cayenne 500 мг, 250 капсул	1150
Перец маринованный, Монолит (Россия), 620 г	260
Сушеный стручковый перец, TRS (Великобритания)	209

Кайенский перец имеет много преимуществ. При правильном использовании он способен придать уже знакомым блюдам совершенно новые ароматы. Заморская специя доказала свою эффективность в укреплении тела, устранении мышечных болей и некоторых косметических проблем. Главное, не злоупотреблять кайенским перцем, а потому он принесет пользу.

Фото

На фото показан перец «Кайенский: