Безказеиновая диета: список продуктов

Симптомы аллергии на казеин

Если у вас аллергия на казеин, пить даже небольшое количество молока будет проблематично. И проявляется болезнь по-другому.

Это состояние может сопровождаться:

• крапивница
• высыпания на коже,
• хрипы и удушье,
• сильная боль в животе
• нарушение всасывания пищи,
• его рвало
• анафилаксия.

Поэтому большинству людей с истинной аллергией на казеин следует избегать молока и молочных продуктов во всех формах. На самом деле, у таких людей даже (очень маленькие) следы казеина в пище могут вызвать сильную аллергическую реакцию. Это называется анафилаксией и может быть опасным для жизни.

Признаки анафилаксии включают крапивницу, отек, одышку и потерю сознания. Это состояние может привести к анафилактическому шоку.

А шок, если его не контролировать немедленно, может быть фатальным.

Как проявляется реакция?

Симптомы такие же, как и при большинстве других аллергий. Поэтому в некоторых случаях диагностировать гиперчувствительность достаточно сложно.

Симптомы у грудничков

• Проявление проблем со стороны желудочно-кишечного тракта (диарея или запор, вздутие живота, метеоризм) при кормлении грудью.
• Кожная сыпь и покраснение.
• Кашель и одышка из-за слизи в дыхательных путях.
• Ребенок мало спит, часто плачет.
• Плюнь после еды.
• Новорожденные теряют в весе.

Признаки у ребенка

Аллергия на казеин у ребенка сопровождается появлением разного рода высыпаний и желудочно-кишечных расстройств практически сразу после приема молочных продуктов. Отек дыхательных путей может быть признаком.

Проявления у взрослых

Помимо основных симптомов, возможна реакция в виде учащенного сердцебиения, снижения артериального давления и потери сознания. В редких случаях появляется желтуха и конъюнктивит.

Таблица продуктов, содержащих казеин

Таблица помогает подробно ознакомиться с распределением белкового соединения. В нем представлены данные о количестве казеина в конкретной пище:

Продукт	Процент казеина в 100 г
Козье и коровье молоко	0,80
Сыры Гауда и Чеддер	0,30
Рикотта, Моцарелла	0,28
Бри и камамбер	0,25
Творог	0,22
Кефир и йогурт	0,15
Загар	0,13
Кремовый цвет	0,11
Колбаса	0,07
Шоколадное молоко	0,05

Лучшие источники белка — молоко и твердые сыры. В других продуктах содержание казеиновых соединений слишком низкое.

Иногда при отсутствии аллергии на казеиновый белок может присутствовать лактозная реакция

Казеин: Optimum Nutrition

Optimum Nutrition предлагает Gold Standard, 100% казеин, Gold Standard 100% Casein, Chocolate Supreme (2 фунта или 909 г). Продукция этой компании отличается высоким качеством.

Препарат содержит 100% мицеллярных белков казеина, 9 незаменимых аминокислот. Каждая порция порошка содержит 24 г белка. Организму человека требуются как быстрые, так и медленные белки. Медленный казеиновый протеин полезен, когда тело спит, но мышцы продолжают получать питание. Это предотвращает разрушение мышечной ткани. В качестве источника белка в продукте используется мицеллярный казеин высшего качества.

Также в составе препарата есть аминокислоты:

• Глицин,
• Метионин,
• Аргинин,
• Лизин,
• Фенилаланин,
• Тирозин,
• Лейцин,
• Глютамин,
• Триптофан и другие.
• Каждая порция содержит 50% кальция, 4% железа и 5 г BCAA.

Способ применения: в 300 г жидкости добавить мерную ложку препарата, затем тщательно перемешать ложкой или блендером в течение 30 секунд. Принимайте протеин в соответствии с индивидуальными потребностями, распределяя количество равными порциями в течение дня.

Вторая группа – гистаминолибераторы

Либераторы гистамина — это продукты, которые высвобождают гистамин из специализированных клеток иммунного ответа (тучных клеток.

Это происходит, когда продукт употребляется в больших количествах. Хотя ранее аллергической реакции не наблюдалось.

Чаще всего к этим продуктам относятся: цитрусовые, ананасы, помидоры, какао, шоколад, семена и орехи, бобовые (особенно соевые бобы), мед, специи и продукты, богатые эфиром (хрен, редис, редис, горчица) и, конечно же, постные пищевые продукты, наполненные красителями, ароматизаторами и консервантами.

Диетическая добавка. ЭТО НЕ НАРКОТИК

Где содержится казеин

Молоко млекопитающих, как и коровье, состоит из:

• лактоза (молочный сахар),
• толстый,
• до четырех видов казеинового протеина,
• другие виды молочных белков.

Молоко — третий по распространенности источник анафилаксии.

Количество молока в пище может сильно различаться. Поэтому невозможно точно знать, сколько казеина вы съели с одной и той же порцией, казалось бы, идентичных продуктов.

Продукты, которых следует избегать, если у вас аллергия на казеин:

• все виды молока (цельное, нежирное, обезжиренное, пахта);
• сливочное масло, маргарин, топленое масло, ароматизаторы молочные сливки;
• йогурт, кефир;
• сыр и все, что в нем;
• мороженое;
• сливки (жирные, обезжиренные и взбитые);
• сметана;
• пудинги;
• заварной крем.

Казеин также содержится в других продуктах питания. Особенно в тех, которые содержат молоко или сухое молоко, например, крекеры и другое печенье.

Казеин также содержится в менее очевидных продуктах, таких как кремы или немолочные ароматизаторы. И совершенно неожиданный продукт, содержащий казеин, — школьный мел. Это повсеместное присутствие делает этот белок одним из самых сложных аллергенов.

Это означает, что очень важно внимательно читать этикетки продуктов и спрашивать, что они содержат, прежде чем покупать или употреблять определенные продукты. В ресторанах перед тем, как заказать блюдо, обязательно предупредите об аллергии на казеин.

Если вы кормящая мама и у вас или у вашего ребенка аллергия на казеин, вам следует избегать продуктов, содержащих молоко. Также важно избегать продуктов, которые подвергались воздействию продуктов, содержащих молоко.

Кроме того, на некоторых пищевых пакетах указано что-то вроде «может содержать молоко» или «сделано с молоком». Эти продукты также следует избегать, поскольку они могут содержать следы казеина.

Блокаторы важного ферменты, расщепляющего гистамин (диаминоксидазы)

Часто непереносимость гистамина в организме возникает при его чрезмерном накоплении и неспособности ферментной системы расщеплять его вовремя и эффективно. В пищеварительном тракте гистамин, взятый с пищей, разрушается диаминоксидазой (DAO). Действие этого фермента снижается при различных кишечных заболеваниях, нарушениях микрофлоры, злоупотреблении алкоголем, целиакии и непереносимости глютена, а также при дефиците некоторых витаминов и минералов.

Дефицит этого фермента также вызван приемом некоторых лекарств (в частности, нестероидных противовоспалительных средств (НПВП), антидепрессантов, иммуномодуляторов, антигистаминных, антиаритмических препаратов). Основное отличие пищевой непереносимости — отсутствие ее участия в ответной реакции иммунной системы.

Основываясь на опыте немецких коллег, согласно исследованию 2017 года, к диете рекомендуется подходить поэтапно. На первой фазе, в течение 10-14 дней, чтобы отказаться от продуктов гистамина, во второй фазе, под контролем, продукт повторно вводится, что определяет толерантность к гистамину.1 Ежемесячная диета с низким содержанием гистамина может уменьшить симптомы крапивницы у взрослых

Правила употребления продуктов с казеином

Белок казеин в пищевых продуктах может быть полезным и улучшать ваше самочувствие, если его употреблять в соответствии с несколькими рекомендациями:

1. В среднем взрослому человеку необходимо потреблять около 20 г вещества в день. У вас может получиться такая порция молока 200 мл или 300 г жирного творога. У спортсменов повышенная потребность в этом веществе, однако для целенаправленного наращивания мышечной массы чаще используются специальные спортивные добавки с казеином.
2. Чтобы вещество хорошо усваивалось организмом и не навредило, дневные порции нужно разделить на несколько приемов. Рекомендуется прием соответствующей пищи в небольших количествах до 5 раз в день.
3. Избыток белковой пищи вреден для организма, так как нарушает процессы пищеварения и обмена веществ. Прием казеиновой пищи необходимо сочетать с приемом жиров и углеводов.
4. Следует помнить, что молочные продукты не подходят для одновременного употребления с фруктами и овощами. Чтобы не вызывать расстройство желудка, лучше всего есть продукты, содержащие клетчатку и углеводы, через 3-4 часа после приема молока или творога.
5. При составлении диеты необходимо учитывать не только содержание белка в кисломолочных продуктах, но и общую калорийность. Избыток жирных сыров или творога может привести к увеличению веса.

Продукты с высоким содержанием казеинового протеина не рекомендуется употреблять непосредственно перед сном; пищеварительные процессы будут мешать ночному отдыху. Лучше всего выпить стакан молока или съесть творог за 1,5-2 часа до сна.

Почему появляется непереносимость молока?

По словам американского врача Марка Хаймана, около 75% людей старше трех лет не могут полностью усваивать лактозу. Это связано с тем, что с годами лактаза вырабатывается менее активно.

Около одной трети населения мира способно нормально усваивать лактозу в зрелом возрасте. Эти возможности неравномерно распределены между странами: в Северной и Западной Европе таких людей более 80%, а в странах Азии и Африки они незначительны. Причина в генетике: потомки людей, одомашнивших скот, усваивают лактозу. Они пили коровье молоко тысячи лет и прекрасно его переваривали. Скандинавия — хороший тому пример. Там, по статистике, более 90% людей усваивают лактозу. В Европе и на Ближнем Востоке этот показатель ниже — 50%, а в Азии — 1%. Но, с другой стороны, азиаты усваивают соевое молоко, которое для европейцев стало одним из самых популярных провоцирующих факторов аллергии. Причина всегда одна: генетика.

Разновидности белка

Существует 2 классификации ночных белков: казеинат кальция и мицеллярный казеин.

Казеинат кальция

Казеинат кальция присутствует в молоке в виде зерен, называемых мицеллами, которые не растворяются в желудочном соке, а превращаются в комки. Казеинат кальция содержит 90% чистых минералов, глутамин и белок. Наличие кальция помогает ускорить время переваривания вещества до 2-3 часов. Подходит для периода восстановления, так как снабжение мышечной массы аминокислотами происходит быстрее.

Мицеллярный казеин

Мицеллярный казеин содержит протеиногенные аминокислоты, глутамин и почти 90% «живого» белка. Вещество образуется в мицеллах путем разделения молока на жир, лактозу и сыворотку. Эта форма специально синтезирована с макроэлементами для улучшения растворимости белков. Благодаря такой структуре на переваривание массы уходит до 8 часов, что подходит для людей, регулярно занимающихся физическими упражнениями и заинтересованных в восстановлении мышечной ткани.

Какие продукты содержат казеин

Вы можете получить это вещество из любой пищи, в которой присутствует молоко. Список казеинсодержащих продуктов будет выглядеть так:

• цельное козье или коровье молоко — соединения казеина в этих напитках занимают около 80% всех белков в составе;
• ослиное, овечье и буйволиное молоко, в этих напитках содержание вещества несколько ниже, около 50% от общего количества белков;
• твердые сыры — Пармезан и Кострома, Чеддер содержат около 30% вещества в общем количестве белковых соединений;
• полутвердые сыры и другие, многие медленно усваиваемые белки содержат рокфор и бонбель, немного меньше, чем количество вещества в твердых, молодых, мягких сортах;
• натуральный творог, содержание казеина в кисломолочных продуктах зависит в том числе от жирности, чем выше жирность кисломолочного продукта, тем больше в нем молочного белка.

Вещество содержится в кефире и йогурте, сметане и сливках, натуральном йогурте. Но такая еда должна выступать только как дополнение к основному рациону, так как за ее счет очень сложно компенсировать выраженный недостаток белка.

Польза лактозы

Для тех, кто не страдает непереносимостью лактозы: • нормализует обмен кальция; • укрепляет иммунную систему за счет выработки антител • снижает риск развития рака; • молочный сахар положительно влияет на нервную систему • ускоряет обмен веществ; • снижает вероятность развития сердечных заболеваний; • нормализует работу кишечника • гликемический индекс лактозы почти вдвое меньше, чем у глюкозы; • способствует лучшему усвоению аскорбиновой кислоты.

Как правильно принимать?

Как и любая другая пищевая добавка, у казеинового протеина есть свои рекомендации, которые помогут вам добиться наилучших результатов и избежать потенциальных проблем со здоровьем.

Общие правила приема

Порошок смешивают с водой, соком или молоком. При желании в коктейль можно добавить фрукты или другой подсластитель, если речь не идет о похудании. Лучше не употреблять более сорока граммов за раз, так как у вас могут быть незначительные проблемы с пищеварением.

Для похудения

Самое главное помнить, что если ваша цель — похудеть, то лучше сразу отказаться от казеината кальция или натрия. Очистка от примесей не такая тщательная, а значит, этот белок может содержать молочный сахар.

Принимайте казеиновый протеин вечером или перед сном

Казеиновый протеин следует принимать вечером или перед сном. Это связано с тем, что он защищает мышцы от разрушения, а также поддерживает необходимый уровень аминокислот. Также добавка дает ощущение сытости на долгое время. Но, конечно, он проявит свой эффект только в сочетании с правильным питанием и упражнениями.

Для набора массы

Методика применения не сильно отличается от той, что используется для похудения, но с учетом некоторых нюансов:

• для наилучшего эффекта его следует сочетать с другими белками. Это улучшит их абсорбционную способность;
• нет смысла пить добавку сразу после тренировки, поскольку, согласно недавним исследованиям, в первые часы после занятий спортом углеводы не используются активно, но они используются для восполнения энергии.

Казеин: белок, протеин

Казеиновый протеин — это дополнительный источник протеина, который необходим организму для набора или похудения. Белок казеин имеет сложную структуру. В бодибилдинге казеин — это основа всех белков. Его главное отличие от других видов белков — длительное усвоение в организме.

Белок казеин способен надолго снабжать организм белком. В то же время он отлично заменяет другие виды — сывороточный и яичный белки. Особенно это актуально, если у человека на них аллергия.

Как принимать казеин для достижения наилучшего результата?

Если ваша цель — улучшить спортивные результаты, идеальная диета для этого белка — каждые шесть-семь часов в течение дня и перед сном. Специалисты по фитнесу не рекомендуют принимать мицеллярный казеин сразу после тренировки. Вместо этого лучшим выбором будет быстродействующая добавка из гидролизованных изолятов сывороточного протеина или гидролизованного казеина.

Большинство людей, принимающих казеин, принимают его перед сном. Например, вы можете выпить смузи с 1 или 2 ложками (25-50 граммов) порошка казеинового протеина, смешанного с водой в шейкере.

Есть рецепты самых разных блюд и десертов с добавлением казеина. Положите сухой казеиновый порошок со вкусом шоколада или ванили в миску, смешайте с водой до консистенции пудинга, затем поместите в морозильную камеру на 5 минут. Это даст вам вкусное и полезное мороженое.

В чем польза коровьего молока?

Людям, у которых нет непереносимости или аллергии, может быть полезно молоко. Некоторые ученые рекомендуют включать в свой рацион около трех порций молочных продуктов, одна из которых — сыр, и отмечают, что побочные эффекты употребления молока еще плохо изучены. Если у пациента нет аллергии или непереносимости, нерационально полностью исключать продукт со столь внушительным набором полезных веществ: белки, калий, кальций, магний, цинк, витамины A, B12 и D. Их часто не хватает в диетах.

Исследования показывают, что благодаря высокому содержанию кальция и белка потребление коровьего молока в детстве и подростковом возрасте снижает риск переломов в пожилом возрасте. Люди, потребляющие молоко, реже заболевают диабетом и гипертонией. А если диета содержит меньше калорий и исключает животные жиры и быстрые углеводы, коровье молоко способствует похуданию у взрослых — оно настолько сытно, что потом не захочется переедать. Также детям рекомендуется употребление молочных продуктов для снижения риска ожирения.

Коровье молоко другое. Количество содержащихся в нем питательных веществ зависит от того, чем кормили корову. Например, если вы ели в основном траву, в вашем молоке будет больше конъюгированной линолевой кислоты (помогает сжигать калории) и жирных кислот омега-3, которые улучшают функцию мозга и здоровье сосудов. Остается открытым вопрос, как на качество коровьего молока влияют антибиотики и искусственные гормоны, которые даются коровам. Это все еще плохо изучено.

Утверждение №6: «Молоко из магазина менее полезное, чем фермерское и парное, купленное у бабушки»

Мнение науки: скорее всего молоко из магазина будет более безопасным, а в отношении содержания полезных нутриентов значимой разницы нет

Любое молоко, которое вы найдете на прилавке супермаркета или торговой сети, проходит обязательную термическую обработку: пастеризацию, ультрапастеризацию, стерилизацию. При этом самое ценное в молоке — белки и кальций — не подвергаются разрушению при термической обработке.

Даже при стерилизации — менее щадящей и продолжительной обработке при высоких температурах — не происходит значительного снижения содержания аминокислот и кальция в молоке 9.

Когда речь идет о молоке, купленном «вручную», стоит помнить несколько важных факторов, влияющих на безопасность молока. В первую очередь, это температурный режим. Любое молоко содержит бактерии, которые активно размножаются в теплой среде. Если свежее молоко сразу после доения резко охладить до 4-5 градусов, скорость размножения бактерий замедляется, молоко лучше хранится, а портится медленнее. Если молоко не охладить в течение 4 часов после доения, процессы порчи будут необратимыми. Кроме того, покупая молоко «вручную», нельзя быть уверенным в соблюдении всех санитарно-гигиенических норм при доении, контроле отсутствия антибиотиков в молоке и многих других характеристиках, которые важны для получения высококачественного продукта безопасно. Поэтому не рекомендуется покупать сырое молоко у незнакомцев или употреблять его в сыром виде.

Как избегать казеина

На рынке есть множество заменителей казеина, в том числе:

• соевое молоко, рисовое или картофельное молоко;
• итальянские сорбеты и соки;
• некоторые марки соевых продуктов, такие как Tofutti;
• некоторые марки кремов и кремов;
• большинство сортов соевого мороженого;
• кокосовое масло;
• избранные марки супов.

Чем заменить молоко в выпечке

В рецептах, в которых требуется молоко, можно заменить соевое молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко или воду в сочетании с яичным желтком.

Для замены молочного йогурта можно использовать:

• соевый йогурт,
• соевый крем,
• фруктовое пюре,
• несладкое яблочное пюре.

Противопоказания и ограничения

Абсолютных противопоказаний нет.

Стоит ли избегать казеина, даже если у вас нет пищевой аллергии?

Исследователи обнаружили, что казеин может вызывать воспаление у мышей. Это побудило некоторых экспертов задаться вопросом, может ли безказеиновая диета быть полезной для людей с воспалительными заболеваниями? Как аутизм, фибромиалгия и артрит.

Однако до сих пор нет четкой связи между диетой без казеина и уменьшением симптомов заболевания или расстройства.

Исследования продолжаются, и некоторые люди обнаружили, что отказ от казеина улучшает некоторые проблемы со здоровьем. Если вы подумываете о безказеиновой диете, важно сначала проконсультироваться с врачом.

Интерпретация результата

Интерпретация результатов проводится только врачом в сочетании с клинической картиной заболевания, данными других методов обследования.

Повышение уровня казеинового протеина IgE:

• Аллергия на казеин
• Сенсибилизация казеином

Нормальный IgE к казеиновому белку:

• Нет аллергии на казеин
• Отсутствие длительного контакта с этим белком

Полезные советы

Выбирая кисломолочные продукты, нужно внимательно читать их состав. Даже натуральное молоко и творог не всегда имеют одинаковые преимущества. Необходимо приобретать продукты, содержащие минимум сахара, консервантов, добавок и усилителей вкуса.

Не рекомендуется употреблять на завтрак молоко, сыр и рикотту. Помимо стресса натощак, их польза минимальна. Ценные лактобактерии и бифидобактерии нейтрализуются большим количеством соляной кислоты. Лучше всего есть белковые продукты через час после основного завтрака или обеда.

Внимание! Белок казеина с пищей можно употреблять вместе с аспирином, ацетаминофеном и другими нестероидными противовоспалительными препаратами. Но препараты пенициллина и тетрациклина нужно пить отдельно от кисломолочных продуктов, иначе их эффективность снизится.

При употреблении в пищу продуктов на основе казеина необходимо следить за балансом жиров и углеводов

Как принимать для набора массы?

Казеин подходит для похудания и набора веса. Однако эффективность увеличения объема не так велика, как у других продуктов. Ночные протеины подходят тем спортсменам, у которых достаточно сывороточного протеина.

Скорость набора массы во многом зависит от времени приема добавки.

Выпитый вечером, он замедляет катаболические процессы и защищает мышечную структуру от вредного воздействия гормона стресса кортизола. Употребление протеина перед сном помогает нейтрализовать его без дополнительного питания и помогает вашим мышцам продолжать расти.

Казеин также содержит кальций и фосфор, которые являются одними из основных «строительных материалов» для мышц. Потребление протеина в ночное время важно для спортсменов с худощавым телом. Без казеина этим людям будет довольно сложно поддерживать мышцы в тонусе из-за катаболических процессов.

Чем заменить молоко и казеинсодержащую пищу

Все больше и больше людей не употребляют молоко и молочные продукты из-за индивидуальной непереносимости, аллергии или собственных убеждений. Чтобы не отягощать организм, важно знать, какие продукты не содержат казеин. Производители предлагают альтернативу растительному молоку. Кокосовое, овсяное, кунжутное, рисовое, соевое, миндальное — все эти виды молока не содержат казеина и сывороточного протеина, при этом они вкусны и питательны. Кокосовые сливки добавляют в различные блюда, на них готовят каши, десерты Кефирное молоко также делают из растительных молочных напитков, поэтому выбор полезных и вкусных продуктов без казеина достаточно велик.

Характеристика некоторых молочнокислых продуктов

Йогурт

помогают улучшить аппетит, увеличить отделение пищеварительных соков. Они обладают высокой биологической ценностью благодаря содержанию витаминов группы В, холина, лецитина и антибиотических веществ. Молочнокислые ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют подавлению гнилостной микрофлоры и, как следствие, уменьшению гнилостных и ферментативных процессов в кишечнике. Все виды йогурта обладают слабительным действием; они показаны при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, так как увеличивают отделение желчи и ее выход в двенадцатиперстную кишку, при панкреатите, колите и гастрите с секреторной недостаточностью.

Обычная кисломолка производится на чистых культурах молочнокислых стрептококков, Мечниковская — с использованием молочнокислого стрептококка и болгарской палочки (см.). К простокваше относятся также кисломолочные напитки, варенец, напитки «Южный» и «Снежок». По консистенции напиток «Южный» напоминает жидкую сметану, но без отделения сыворотки. Напиток «Снежок» содержит наполнители в виде сахарного сиропа или фруктово-ягодных сиропов (малина, лимон, черная смородина, вишня).

Йогурт

приготовлен на закваске, содержащей молочнокислый стрептококк (термофильный) и болгарскую палочку. В нем больше сухих веществ молока, которое получается путем предварительного сгущения молока в устройствах с вакуумной упаковкой или путем добавления сухого обезжиренного молока.

Acidophilus получают путем сквашивания молока смешанной культурой стрептококковой молочной кислоты и ацидофильной палочки.

Ацидофильные продукты

(ацидофильное молоко, ацидофильная паста и ацидофильное дрожжевое молоко) готовят с использованием чистых культур ацидофильных бацилл. Эти продукты обладают лечебными свойствами.

Ацидофильное молоко отличается относительно высокой кислотностью и вязкостью, обладает ярко выраженными антибиотическими свойствами, поэтому подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике сильнее, чем простокваша; кроме того, ацидофильное молоко увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов. Выявлено регулирующее влияние ацидофильного молока на секреторные и моторные функции, в связи с чем оно показано при лечении гастритов и энтеритов у детей старшего возраста, а также колитов у взрослых.

Ацидофильная паста имеет консистенцию густой сметаны и представляет собой концентрированную культуру ацидофильной палочки. Благодаря высокому содержанию антибиотических веществ ацидофильная паста оказывает выраженное действие на гнилостные кишечные бактерии и применяется в качестве депонирующего средства при запорах, метеоризме, гастрите с секреторной недостаточностью, язвенном колите… Наличие антибиотических свойств разрешено некоторыми врачами использовать ацидофильную пасту для лечения гнойных ран в качестве наружного средства в сочетании с другими лекарственными средствами.

Ацидофильное дрожжевое молоко получают в результате ферментации молока ацидофильной палочкой и молочными дрожжами. Рекомендуется использовать при лечении туберкулеза, кишечных заболеваний, фурункулеза.

Сметана

он обладает высокими вкусовыми качествами и является хорошим источником молочного жира и энергии (до 384 ккал на 100 г).

Творог

представляет собой белковый продукт на основе молочной кислоты, полученный из пастеризованного молока путем его ферментации с чистыми культурами молочной кислоты стрептококка с последующим удалением сыворотки. Рикотта имеет высокую биологическую ценность благодаря содержанию всех незаменимых аминокислот, в частности таких важных, как лизин, метионин и триптофан. Творог помогает улучшить аминокислотный состав продуктов. Метионин и холин, содержащиеся в твороге, определяют липотропный эффект этого продукта, что позволяет использовать его для профилактики заболеваний печени. Высокое содержание метионина в твороге способствует выведению холестерина из организма, поэтому творог считается средством профилактики атеросклероза. Творог обладает мочегонным действием и входит в состав диет при нарушении функции почек, секретирующих азот, гипертонии и т.д. Творог — хороший источник легкоусвояемых минералов, особенно кальция и фосфора. Особенно это необходимо людям с повышенной потребностью в минералах — детям, подросткам, беременным женщинам и кормящим матерям.

Кефир

приготовлено из пастеризованного молока. Наряду с брожением молочной кислоты в нем происходит спиртовое брожение, вызванное молочными дрожжами. Кефир увеличивает желудочную секрецию, тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, благодаря наличию молочнокислых бактерий, уменьшает процессы гниения и брожения в кишечнике, увеличивает выработку мочи, увеличивает выведение мочевины и других продуктов метаболизма азот, а также хлориды и фосфаты; при использовании увеличивает отделение панкреатического сока. Кефир широко используется в питании детей раннего возраста.

Кефир изготавливается с содержанием жира 1%, 2,5% и 3,2.

Молочная промышленность выпускает нежирные и нежирные продукты с повышенной биол, ценностью (обогащенные протеиновыми наполнителями, фрукты и ягоды) — фруктовый кефир, напитки «Коломенский» и «Московский».

Кумыс

готовится из кобыльего молока путем его заквашивания культурами молочнокислых заквасок и молочных дрожжей. Кобылье молоко содержит много альбумина, который при ферментации выпадает в виде крошечных нежных хлопьев. Когда кобылье молоко созревает, белки делятся на более простые: пептоны и альбумозы. Жиры кобыльего молока находятся в более тонкой суспензии, поэтому они легче всасываются в кишечнике, чем жиры коровьего молока. По степени зрелости кумыс бывает слабым, средним и сильным. Кумыс содержит почти все водорастворимые витамины, включая аскорбиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты. Установлено, что кумыс оказывает стимулирующее действие на органы кроветворения, является хорошим возбудителем желудочной секреции, улучшает секрецию желчи и панкреатического сока, улучшает тонус желудка и перистальтику кишечника. Он нашел широкое применение при лечении многих болезней, особенно туберкулеза и болезней ушедшего пути.

Кумыс также делают из коровьего молока. По внешнему виду и вкусовым качествам он мало отличается от кобыльего.

Айран

— напиток на основе молочной кислоты, распространен на Кавказе, Средней Азии, Казахстане, Алтае. Его готовят из вареного обезжиренного молока (коровьего, овечьего или козьего) путем ферментации со сложной микрофлорой (обычно молоко, ферментированное старым айраном).

Курт

его получают путем смешивания айрана с молоком, прессования и сушки. Это концентрированное минеральное масло производится в Казахстане. Он долго хранится и используется для приготовления супов, кислых и утоляющих жажду напитков.

Чал

популярный в Туркменской ССР продукт на основе молочной кислоты, производится из сырого верблюжьего молока, сброженного готовым чалом. Имеет сложный состав микрофлоры (молочнокислая палочка, стрептококки, дрожжи), содержит до 1,6% спирта и до 6,5 мг аскорбиновой кислоты.

Сыры

они представляют собой концентрат питательных веществ молока. Они содержат полноценные белки (15-30%), легкоусвояемые молочные жиры (до 30%), большое количество кальция (600-1000 мг%) и фосфора (400-700 мг%). Также сыр содержит соли магния, калия, натрия и микроэлементы, витамин А (0,2 мг%), тиамин (0,14-0,65 мг%), рибофлавин (0,34-0,6 мг%). По способу обработки различают сычужные и молочнокислые сыры. Сычужные сыры готовят путем свертывания молока с сычужным ферментом или пепсином с последующей обработкой творога. В процессе созревания сыра происходят микробиологические, физические и химические процессы, расщепление белков на пептоны, пептиды, аминокислоты и аммиак, обезжиренный жир at-t, молочный сахар — молоко на — чай. Эти преобразования питательных веществ способствуют их более легкому усвоению .

Белки сыра содержат все незаменимые аминокислоты, и по мере созревания сыра их количество увеличивается.

Высокое содержание в сыре легкоусвояемых белков, солей кальция и фосфора делает его пригодным для кормления детей, подростков, беременных и кормящих женщин.

Специфический вкус и аромат сыров зависят от наличия в молоке a — t, летучих жиров a — t, карбонильных соединений и продуктов глубокой деградации белка. Резкий запах сырам придают содержащиеся в них летучие жирные кислоты, рожь способствует повышению аппетита и улучшению усвоения пищи.

Очень острые и соленые сыры (рокфор и фета) повышают секрецию и кислотность желудочного сока, раздражают почки и печень, вызывают жажду. Поэтому они противопоказаны при гастрите с повышенной секрецией, колите, язвенной болезни, нефрите, холецистите, гепатите, подагре, ожирении, а также пациентам с отеками сердечного и почечного происхождения.

В случае серьезных нарушений сан — гигабайт условий производства сыра (чаще мягких сыров типа фета) или при использовании сильно загрязненного непастеризованного молока, сыры могут стать факторами передачи возбудителей болезней пищевого происхождения, а также такие как бруцеллез, туберкулез, брюшной тиф, дизентерия и т д., возбудители этих заболеваний могут длительное время сохраняться в сырах. Нарушение условий хранения гигабайта сыра может привести к его повреждению от сырных клещей или сырных мух.

В каких молочных продуктах нет казеина

Молочные белки так или иначе присутствуют во всех натуральных молочных продуктах. Процентное содержание может сильно варьироваться, но белки также присутствуют в минимальных количествах в молочном шоколаде и твороге.

Список продуктов без глютена и казеина включает только растительные аналоги молочных продуктов. Следовательно, белки отсутствуют в соевом, кунжутном, кокосовом и ореховом молоке, сливках и молочных сырах на растительной основе.

Соединения казеина отсутствуют только в соевом молоке, твороге и сыре

Совет! Если у вас непереносимость натуральных молочных белков, можно остановить свой выбор на растительных продуктах, они не вызовут побочных эффектов.

Список продуктов с высоким содержанием казеина

В ситуации, когда вы не хотите принимать пищевые добавки, стоит понять, как еще можно получить казеин. Какие продукты содержат:

1. Молоко животного происхождения. В коровьем молоке, в козьем молоке, в кобыльем молоке столько же — различаются только дополнительные полезные вещества.
2. Сыр. Здесь количество интересующего нас вещества вдвое меньше, но все же достаточно велико. Примерно 0,26% на сотню грамм.
3. Творог. Да, вы можете найти казеин в твороге, хотя его все же меньше, чем в сыре.
4. Сметанные и кисломолочные напитки. К казеинсодержащим продуктам можно отнести кефир, различные вариации тана и айрана, йогурт.
5. Прочие напитки и еда. Сюда входят различные слоеные творожные сырки, коктейли на основе сыворотки, натуральные молочные коктейли и даже сосиски. Содержание в них интересующего нас вещества менее 0,1 процента на сто грамм.

Продукты, богатые казеином

Почему возникает аллергия на казеин у грудничка, ребенка и взрослого?

Реакция на любой кисломолочный продукт может развиться в двух случаях:

• если после приема пищи, содержащей молочные белки, иммунная система вырабатывает антитела, этот процесс вызывает аллергию;
• если есть непереносимость казеина — генетическое заболевание, не поддающееся лечению, и все продукты, содержащие в своем составе казеин, вредны для человека.

Казеин – что это?

Часто люди, особенно молодые мамы, задаются вопросом: «Казеин — что это?»

Казеин — это белок, содержащийся во всех молочных продуктах. Его ценность заключается в том, что он содержит большое количество кальция, помимо фосфора, что очень важно для поддержания правильного функционирования человеческого организма. Поэтому наличие таких продуктов в рационе ребенка очень важно.

Где искать белок, в каких продуктах содержится?

Если говорить о том, в каких продуктах содержится казеин, то наличие белка отмечается во всех кисломолочных продуктах, а именно:

• молоко;
• сыр;
• творог;
• кефир;
• сметана;
• мороженое;
• кремовый цвет;
• большинство детских смесей;
• молочный шоколад и тому подобное

В чем вред?

Если у человека аллергия на казеин, в зависимости от его чувствительности могут возникнуть осложнения симптомов. Любая отрицательная реакция вызывает нарушения в организме.

Непереносимость казеина и аллергическая реакция – есть ли разница?

необходимо различать такие понятия, как непереносимость и аллергия. Если поставлен диагноз непереносимости казеина, то следует понимать, что это не то же самое, что аллергия. Хотя симптомы этих заболеваний схожи, причина их совершенно различна.

Непереносимость казеина, как описано выше, относится к генетическому заболеванию, заключающемуся в недостатке фермента лактазы или его полном отсутствии. Именно лактаза отвечает за расщепление белков. Люди могут иметь частичную толерантность к казеину.

Противопоказания к продуктам, содержащим казеин

Несмотря на то, что натуральные белки необходимы человеческому организму, далеко не всем можно употреблять продукты на основе казеина. Следует отказаться от белкового соединения или уменьшить его потребление:

• при медленном пищеварении и склонности к запорам избыток белковой пищи в таких случаях воспринимается плохо;
• при обострениях язвы желудка, панкреатита и гастрита белковые и жировые соединения могут усугубить течение болезни;
• при склонности к ожирению, так как вещество переваривается медленно, пища, содержащая его, может негативно повлиять на обмен веществ и привести к увеличению веса.

Если у вас аллергия на казеин, лучше исключить продукты, которые его содержат. То же самое следует делать при непереносимости лактозы. Даже если сам белок не вызывает аллергической реакции, натуральные сыры, творог и молоко все равно приведут к развитию негативных симптомов.

Чем вреден готовый казеин?

Оба типа ночных белков производятся ферментативными процессами. Производители не всегда строго придерживаются технологий. Вместо ферментов часто используют уксусную кислоту или щелочь, чтобы снизить затраты и ускорить саму процедуру.

БГБК диета — список продуктов

Если вы подумываете о переводе своего ребенка на диету без глютена / казеина, очень важно обратить внимание на определенные питательные вещества, такие как витамин D, кальций, железо, белок и клетчатка, которых может не хватать в этом плане питания. В таблице ниже мы приводим список продуктов, которые могут помочь вам получить достаточное количество этих важных питательных веществ:

Необходимые продукты

Рисовое, соевое и миндальное молоко; рыбий жир; тофу, яйца; кратковременное воздействие солнечных лучей; биологически активные добавки.

Рисовое, соевое и миндальное молоко; обогащенный апельсиновый сок; фасоль, брокколи, шпинат, капуста, тофу, темпе; биологически активные добавки.

Красное мясо, свинина, курица (в основном темное мясо), моллюски, яичный желток, шпинат, соя, сливы, изюм; биологически активные добавки.

Яйца, орехи и семена, нежирное мясо, бобы, арахисовое масло.

Бобовые, фрукты, овощи, орехи, семена; биологически активные добавки.

Казеин для похудения и спортивного питания

Спортсмены используют преимущества казеина для поддержания мышечной массы. Если спортсмен вынужден долгое время обходиться без еды, мышцы могут разрушиться. И здесь на помощь приходит специальное спортивное питание. Как правило, это протеиновые коктейли на основе сывороточного протеина и казеина или сухого вещества, которое разводится жидкостями по специальной схеме. Их употребляют в разное время, например, когда есть длительный период без еды, перед сном или полетом. Белки спортивного коктейля медленно синтезируются и поступают в мышцы спортсменов, поддерживая их массу и предотвращая поломку. Кроме того, посетители тренажерных залов обычно выбирают мицеллярный казеин, который производится особым образом без нагрева и химикатов, а благодаря ультрафильтрации молока. Это позволяет сохранить естественные структуры, поэтому казеин легче усваивается организмом и не вызывает неприятных ощущений в желудке. Калорийность казеина невелика. Если вы едите белок по определенному графику, вы можете использовать его для похудения. Поскольку расщепление этого белкового соединения занимает много времени и организм постепенно пополняется питательными веществами, подавляется чувство голода и снижается аппетит.Если с приемом казеина связана соответствующая физическая активность, метаболизм ускорится, лишние килограммы уйдут прочь легко и быстро. Важно помнить о норме и употреблять не более 30 г казеина в сутки. Чтобы избавиться от подкожного жира, добавку принимают дважды в день, перед завтраком и перед сном.